什錦燜鴨
主料：鴨1250克
辅料：洋蔥（黃皮）150克 蘆筍150克 胡蘿蔔100克 菜花100克 香菇（鮮）100克 芹菜50克 豌豆50克 黃油100克 奶油25克 雞蛋100克 小麥麵粉25克
调料：番茄醬75克 紅葡萄酒50克 植物油75克 香葉5克 辣醬油35克 鹽15克 胡椒5克 白砂糖15克
做法：
1. 將洋蔥、胡蘿蔔切成滾刀塊； 2. 菜花掰成小朵； 3. 蘑菇切成片； 4. 芹菜、龍鬚菜切成段； 5. 炒鍋注油燒熱，將鴨子剁成20塊，撒上精鹽和鮮奶油拌勻； 6. 鴨肉下入油內炸至金黃色，控去油； 7. 鴨肉放入鍋裡，加入適量雞湯燜； 8. 煎鍋內放入黃油燒化，下入蔥、香葉、胡椒粒炒出香味； 9. 放入番茄醬煸炒，倒入燜鍋內，加入精鹽、白糖、辣醬油、紅葡萄酒調好口味，用小小火將鴨肉燜至八成熟； 10. 放入胡蘿蔔、菜花、芹菜、豌豆，再放入調稀的油炒麵粉； 11. 撒上龍鬚菜，用小火將鴨肉燜熟即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備植物油約750克；2. 為使此菜口感更好，需備雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替；3. 油炒麵粉：黃油適量放入鍋內燒熱，放入麵粉炒出香味即可。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。