道口燒雞
主料：童子雞900克
调料：砂仁15克 草果10克 肉桂10克 蜂蜜20克 高良姜90克 陳皮15克 丁香4克 白芷10克 肉豆蔻15克 鹽20克
做法：
1. 將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物；3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；7. 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。技巧：1. 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔淨光亮；2. 鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵；3. 蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。
贴士：1. 河南渭縣道口鎮「義興張」燒雞俗稱「道口燒雞」，久負盛名，已有300 多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956 年全國食品展覽大會上被評為名產佳餚， 1981 年又被評為商業部優質產品。遠銷北京、新疆、武漢、貴陽等地，並在許多城市設有分店，同時又製成罐頭銷往國外；2. 據《渭縣志》記載：「義興張」燒雞始創於清順治18 年（公元1661 年）。乾隆五十二年（公元1787 年），御廚姚壽山向張炳（義興張傳人）傳授了「要想燒雞香，八料加老湯」的訣竊，並詳細地介紹了陳皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果、良姜八味佐料及其用法。張炳聽後如法炮製，果然製出。燒雞鮮爛味美，與眾不同。後來張炳從選雞，宰殺煺毛、開剖、撐雞造型，到細炸、烹煮和火候掌握、用料、用湯等方面，都摸索出了一整套經驗，其色、香、味、爛被世人稱為「四絕」。食客吃燒雞時，只需將雞腿捉起一抖，骨與肉自行分離。從此「道口燒雞」聲名大振，世代相傳，廣為傳頌，歷久不衰。