銀魚火鍋(二)
主料：銀魚乾25克
辅料：粉絲250克 竹筍150克 豬肋條肉（五花肉）100克 小白菜250克 銀耳(干)25克
调料：豬油（煉製）75克 青蒜15克 醬油15克 鹽2克 味精1克 胡椒1克
做法：
1.干銀魚用冷水浸泡發透，去淨雜質，用清水漂洗乾淨，瀝淨水。竹筍去掉老硬部分，洗淨，小白菜摘洗乾淨，兩者與洗淨的豬肥瘦肉，分 別切成約5厘米長、0.3厘米見方的條。水髮香菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成絲，擠去水分。青蒜摘洗乾淨，瀝淨水，切成絲。水發粉絲剪成15厘米左右長的段，用清水漂洗一下，撈出瀝淨水。2.火鍋刷洗乾淨，先放入小白菜條、粉絲段墊底鋪平。 3.鍋置火上，加入豬油50克，燒至五成熱時下入冬筍條煸炒，再下入豬肉條、香菇絲煸炒，再烹入醬油，炒勻炒熟後倒入火鍋中的粉絲上，再加入銀魚、豬油、精鹽、味精、胡椒粉、肉清湯、然後將點燃燒紅的木炭放入火鍋的爐膛裡，火鍋燒沸後，撒入青蒜絲即可上桌食用。