麒麟吐玉書
主料：糯米(紫)80克 雞蛋黃糕50克 雞胸脯肉50克 火腿50克 草魚150克 白菜200克 胡蘿蔔150克 雞蛋120克
辅料：櫻桃10克
调料：鹽3克 味精3克 胡椒粉3克 香油5克 雞油10克
做法：
1. 將紫米淘洗乾淨，入鍋蒸熟成紫米飯；2. 雞脯肉洗淨，煮熟，切成絲；3. 熟火腿切絲；4. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片取淨肉，斬剁成茸，備用；5. 白菜擇洗乾淨，取嫩白菜心，用沸水焯熟；6. 雞蛋磕入碗內加入適量鹽攪勻入鍋攤成蛋皮；7. 蛋黃糕修切成10x6厘米的塊；8. 將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚茸入盆，加入鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻成紫米泥；9. 蛋黃糕雕成麒麟頭；10. 胡蘿蔔雕成四隻腳、尾、背翼和綵帶；11. 將紫米泥放在一隻盤，擺成麒麟身（紫米放在外面，體現整個身子為紫色），身上鋪上背翼（胡蘿蔔做的），背翼上用櫻桃擺成背脊；12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盤邊與麟身相接，成曲形；13. 熟白菜切去兩頭，改為10 厘米長的條，加鹽、味精、胡椒醃入味；14. 取另一半蛋皮捲起白菜條，成書形；15. 將麒麟盤上籠蒸10 分鐘，取出後安上頭、腿、尾及書、綵帶（繫住書）；16. 炒鍋上火，注入雞清湯100毫升，沸後入鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油、香油，澆在麒麟身上即成。技巧：注意揣摩歷代麒麟畫像，掌握熟練刀工技巧，製作此菜，才能造型生動，先聲奪人。
贴士：麒麟為傳說中祥瑞的仁獸，是所謂「四靈」之一。此菜據此而作，體現了中國菜餚與中國文化緊密相連。