荷葉蓮蓉火腿
主料：火腿300克 蓮子100克 秈米100克
辅料：荷葉150克
调料：紅葡萄酒100克 白砂糖125克
做法：
1. 將火腿切成大小均勻的長方薄條8條，淋上葡萄酒，撒上白糖75克，浸漬約1小時須上下翻動幾次，使之入葉均勻；2. 將去皮干蓮心加水浸沒，用大火猛蒸至酥，趁熱加白糖搗成蓮蓉；3. 另將秈米用開水泡一下撈出，稍晾乾，用中火炒至呈深黃色，再磨扭成炒米粉；4. 把荷葉用熱水燙洗乾淨，切成8小張，將火腿滾沾上炒米粉，放在1張荷葉上，把蓮蓉鋪在火腿片上，再撒上炒米粉，然後包成一個荷葉小包；5. 把原料全部分別包成小包，上籠蒸約2小時，至酥，裝盤即成。技巧：炒米粉不宜磨擀得太細，如考慮上桌時的色彩，可再用鮮荷葉分別將上包夏包一層，然後蒸六七分鐘至香，另外再可用小型鮮番茄燙一下，切成桔瓣形圍邊。
贴士：秈米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。