宋嫂魚羹
主料：鱖魚600克
辅料：冬筍25克 香菇（鮮）25克 雞蛋黃80克 火腿10克
调料：大蔥15克 姜5克 醋10克 料酒10克 醬油5克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 豬油（煉製）10克 花生油10克
做法：
1. 將大蔥、生薑洗淨，大蔥切成段，生薑切成絲；2. 冬筍洗淨煮熟備用；3. 將魚刮洗乾淨，剁去頭，去掉內臟，沿背脊骨批取魚肉兩片(去掉脊髓骨）；4. 魚皮朝下放入小盆內，加蔥段、姜塊、料酒、精鹽稍醃漬後，上籠用旺火蒸約6分鐘；5. 取出後揀出蔥、姜，將湯汁潷入碗中，取魚肉放入原湯汁碗中；6. 將火腿、熟冬筍、香菇均切成細絲；7. 雞蛋黃磕入小碗內打散；8. 將炒鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蔥段爆至有香味，倒入清湯燒沸，撈出蔥段；9. 放入料酒、筍絲、香菇絲，再燒沸後將魚肉連同汁一起倒入鍋內，加入醬油、精鹽、味精燒沸；10. 用濕澱粉粉勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻；11. 再滾時加醋，澆入八成熟的豬油，再加入火腿絲、生薑絲和胡椒粉即可。技巧：此羹富含蛋白質、鈣及多種維生素、纖維素等微量元素。具有補氣血、健脾胃、清熱之功效，可減脂降壓，強身健體。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。