鹵蘭花干
主料：豆腐乾400克
调料：醬油25克 鹽2克 八角1克 香油15克 白砂糖10克 蝦籽1克 花椒10克 花生油75克
做法：
1.先將方干(豆腐乾)放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花干生坯。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花干生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐乾兩頭將蘭花干拉開炸至起脆(淡黃色)撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花干放入，加清水(淹沒方干為度)上火燒沸後，改小火燜至入味，再上大火收稠滷汁，淋上芝麻油，起鍋即成。技巧：1.要選用質量好的方干，要求方干大小適中。 2.剞刀要掌握深度，一般為豆乾厚度的2/3，正反兩面的刀紋交叉度要掌握好，否則不易拉開。