鵪鶉湯
主料：鵪鶉肉500克
辅料：香菇（鮮）50克 冬筍50克
调料：鹽5克 味精3克 料酒15克 陳皮10克 大蔥20克 姜20克
做法：
1. 將鵪鶉宰殺，去毛、內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗淨；2. 水髮香菇去蒂洗淨，切片；3. 冬筍洗淨，切成薄片；4. 陳皮洗淨，切成細絲；5. 蔥切段，姜切片備用；6. 將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出；7. 用溫水洗淨血沫，再放進沙鍋內，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、薑片、味精、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯；8. 蓋上鍋蓋，用小火煮2個小時即可。