芙蓉蓮子
主料：蓮子200克 番茄100克 雞蛋清150克
调料：白砂糖100克
做法：
1. 蓮子用開水浸泡3 次，再進蒸籠蒸10 分鐘；2. 蒸熟的蓮子去掉蓮子心，加白糖、清水1000毫升，放入鍋裡煮成蓮子湯；3. 將雞蛋清打成白棉花狀；4. 用西紅柿的皮削成帶狀，在蛋白上砌壽字或喜字；5. 擺砌好後入蒸籠蒸片刻；6. 將蓮子湯盛出，放入湯窩內，把蒸熟的雞蛋清移放在糖水上即成。技巧：攪打蛋清，容器淨潔，不能有油、鹽、鹼及生水，順一個方向攪打，中途勿停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度。
贴士：龍人飲食習俗，筵席極重甜菜，凡喜慶筵席，常配三個，至少也得有兩個，以取從頭甜到尾之意。北京的甜菜也多種多樣，素葷皆宜，而以素者最盛，「芙蓉蓮子」，便是常用甜菜之一。