三鮮素魚肚
主料：油麵筋100克
辅料：香菇（干）10克 冬筍25克 油菜心25克 澱粉(蠶豆)5克
调料：醬油15克 料酒5克 白砂糖5克 味精3克 香油10克 花生油20克
做法：
1. 將油麵筋切成小方塊；2. 鮮筍洗淨切成菱形片；3. 水髮香菇切成絲；4. 油菜心擇淨切成段；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開；6. 再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。技巧：素鮮湯製法：1. 豆芽湯：用黃豆芽油煸後加水煮30分鐘。此湯濃白味鮮，配料為豆芽250克，加水750克，制湯500克左右。要更濃，只需少加水。2. 扁尖筍湯：將扁尖老筍加水煮3小時。比例為扁尖250克，加水750克，出湯500克，成品湯汁澄清。但較鹹，故一般與黃豆芽湯拼用成高級湯，比例為黃豆芽湯2，扁尖湯1。3. 鮮筍湯（又稱高湯）：取老筍段，加水燜燒3小時。比例為筍250克，加水750克，出湯500克，成品湯色泛黃，鮮香味濃。實際使用時一般也與豆芽湯拼用，比例為筍湯1，豆芽湯2。4. 鮮蘑菇湯：蘑菇放水中燒，開後再燒20分鐘，比例為250克蘑菇加水1000克，出湯500克。湯色清帶褐，鮮味濃。5. 香菇湯：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分鐘。250克香菇加水1000克，制湯750克，香菇湯色帶暗紅，鮮香味濃。
贴士：此菜是北京功德林素菜館名菜之一。以油麵筋為主料，配以香菇、鮮筍，油炸後鍋塌而成，形似魚肚，滑潤鮮美，營養豐富。