酥炸鵪鶉
主料：鵪鶉肉800克
辅料：土豆（黃皮）100克
调料：鹽3克 醬油10克 胡椒粉2克 白砂糖5克 蔥汁3克 薑汁2克 雞蛋清120克 澱粉(豌豆)10克 小麥麵粉10克 花生油150克 椒鹽3克
做法：
1.每隻鵪鶉斬成四塊，用精鹽、醬油、胡椒面、白糖、蔥薑汁，醃漬20分鐘後上籠蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的長條；澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用。2.雞蛋清、濕澱粉、麵粉拌和和調打均勻後加入花生油30克再拌勻。3.炒鍋轉置於旺火上，熱鍋注入花生油七成熱時入土豆條，炸至表面呈微黃，內心成熟時撈出放在盤子裡四周，接著將蒸熟的鵪鶉掛上調勻的蛋清糊，下入油鍋炸至金黃色酥脆時，撈出瀝淨油，整齊放入盤內，帶上椒鹽鹼一同上桌。技巧：1.蛋清糊調製均勻，不能起小粒。2.醃漬鵪鶉的調味料還可進行多種變換，如加入五香粉或麻辣料等。3.主料還可變換為雞、鴨、鵝、牛肉等。