生烤乳豬肉
主料：豬肉(肥瘦)2000克
辅料：腐乳（紅）150克
调料：姜15克 青蔥25克 料酒25克 大蒜（白皮）10克 鹽10克 白醋10克 豆瓣醬50克 白砂糖50克 麥芽糖50克 香油50克 花椒3克 五香粉3克 胡椒粉3克 味精3克
做法：
1.醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝干吹燥。2.復醃：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時。 3.水汆、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中汆片刻，見肉皮發硬，撈起瀝干，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。技巧：西周列為八珍之一的烤乳豬，《齊民要術》有「色同琥珀，又類真金，入口則消」的記載。至清代被列為宮廷名菜，並為滿漢全席的大菜。現風行於全國各地及港、澳地區的盛宴大席之中。在廣州、上海、北京等大城市的熟食店中還有分割零賣的。