海狗魚燉雞腳
主料：海狗2500克 雞爪500克 火腿25克 杏仁25克 桂圓10克 豬肉(瘦)100克
调料：姜15克 大蔥15克 鹽5克 花生油30克 黃酒25克 味精3克 胡椒粉3克
做法：
1.將海狗放在砧板上，在頭部橫砍一刀(不要砍斷)，放血後，用90度熱水浸燙，刮洗淨表皮黏液，再從腹部剖開，去內臟，洗淨，切塊(每塊重約25克)，取用750克，其餘另作它用。 2.將火腿切成5塊，豬肉切6塊，雞腳用沸水略燙後，剝去外皮，剁去趾甲，敲斷腳骨，洗淨，將可仁放入碗內洗淨。 3.將豬肉，雞腳放入開水鍋內煮熟，下火腿略煮後，一起撈出放入燉盅內，海狗肉放入開水鍋中略焯，取出洗淨。 4.用中火燒熱炒鍋，下油15克，加姜，蔥各10克，放入海狗肉爆炒一下，烹薑汁酒，下淡魚湯，煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去姜，蔥，放入燉忠內，加入杏仁，桂圓肉，薑蔥各5克和紹酒，細鹽，味精，最後放白開水750克，加蓋移入蒸籠內，先旺火後火燉約1.5小時，至肉軟爛。 5.取出燉盅，撇去湯麵浮沫，去掉姜，蔥，加入雞湯750克，再入籠繼續燉半小時以後，取出用潔淨毛巾將湯過濾，再倒回燉盅內，加蓋再入籠用中火燉20分鐘取出，撒上胡椒粉即成。技巧：杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。