芋茸鍋貼雞
主料：芋頭300克 雞1000克
辅料：雞蛋50克 豬網油100克
调料：大蔥10克 姜5克 香菜15克 黃酒5克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 五香粉3克 辣醬油3克 番茄沙司8克 花生油100克 澱粉(玉米)50克
做法：
1. 將雞剖背脊骨處打開腹腔，除淨內臟，洗淨，加細鹽、蔥結、薑片、黃酒醃漬六七分鐘；2. 將淨雞上籠蒸爛，去骨，斬下頭、翅、腳留用；3. 把雞肉鋪在洗淨的豬網油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再將荔浦芋頭去皮蒸爛後，碾壓成芋茸，用細鹽、味精、胡椒粉拌勻後，鋪在雞肉上，抹平；4. 將網油包攏成為芋茸雞生坯；5. 雞蛋和干生粉調勻成蛋粉糊，塗在網油封口處，並抹在雞頭、翅，爪上；6. 燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，放芋茸雞入鍋炸，至呈金黃色、香脆、裡熟，即可撈出；7. 將雞頭翅、爪，也放入鍋炸，至呈金黃色、香脆，取出，一起趁熱改刀，切塊裝盤，盤四周放上頭、翅、爪，組成整雞形狀；8. 四周圍上香菜襯托，上桌隨帶辣醬油和番茄沙司佐食。技巧：1. 掌握好油溫，要炸透，防止外焦裡不熟；2. 口味宜淡，香料宜多一些；3. 備花生油250克，實耗約100克；4. 炸雞頭要戳碎眼睛，防止眼泡內水驟受高熱迅速膨脹而爆破，把沸油濺出傷人。
贴士：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。