素桂花肉
主料：水麵筋250克
辅料：雞蛋100克 糯米粉50克
调料：椒鹽10克 醬油15克 白砂糖20克 香油5克 醋10克 味精2克 花生油40克
做法：
1. 把水麵筋切成小塊，用刀背將其拍松；2. 拍松的麵筋放入開水鍋內略煮，使其出水，撈出；3. 再用清水浸透，瀝干水份，放在鍋中；4. 再加入醬油10克、糖10克、味精拌勻；5. 再打入雞蛋，放糯米粉拌和後待用；6. 鍋上火，下油，燒至六成熱時，下入漿好的水麵筋，用中火炸至外皮發脆，即可撈出裝盤；7. 再淋上香油，盤邊放上椒鹽；8. 再把糖、醋、醬油、味精下鍋燒成糖醋鹵，裝在一碗內，與大盤同時上桌即可。技巧：1. 麵筋出水約煮5 分鐘，使其除去酸味；2. 炸麵筋時，火不宜太旺，目的是為了把水分炸干。下料時要逐塊的放入，一起放入容易粘連在一起；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。