生炸全鴨片
主料：鴨肉300克
辅料：鴨骨200克 芥菜300克 澱粉(玉米)85克 雞蛋100克 雞蛋清15克
调料：姜3克 老抽2克 料酒15克 鹽4克 胡椒粉1克 香油1克 花生油125克
做法：
1. 鴨片用蛋白加濕澱粉5克拌勻；2. 鴨骨斬件加精鹽拌勻；3. 再加由淨蛋和干粉調成的蛋粉拌勻；4. 然後拍上干粉；5. 芡湯中加入胡椒粉、麻油、老抽和濕澱粉10克調成碗芡；6. 把花生油燒至130攝氏度，下鴨骨炸透，取起；7. 再下鍋返炸至呈金黃色，取起；8. 去油後下菜遠，加精鹽炒至九成熟，隔起；9. 武火燒鍋，倒入新花生油，燒至120攝氏度時，下鴨片拉油至熟，取起；10. 去油後下薑花、菜遠、鴨片，濺 入紹酒、芡湯；11. 再加包尾油炒勻上碟，以炸鴨骨圍於邊。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。