西施蝦仁
主料：蝦仁75克 牛奶100克
辅料：雞蛋清100克 火腿50克 豌豆10克
调料：黃酒10克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）70克 鹽3克
做法：
1.將蝦仁洗淨，上漿；2. 火腿切絲；3. 將蛋清放入碗內，加鮮奶、水澱粉、細鹽、味精，攪和成鮮奶混合液；4. 燒熱鍋，放豬油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三四成熱時，投蝦仁滑油，用勺輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒在漏勺中瀝油，內放豬油300克，燒至油三成熱時，調製好的鮮奶混合液倒入，慢慢地晃動炒鍋，同時用菜勺輕輕攪動，待奶料凝結成片浮起時，倒在漏勺中瀝油，成為半製品的鮮奶；5. 原鍋內留少量油，放青豌豆、黃酒、雞湯、味精、細鹽，燒沸後，用水澱粉勾芡，使滷汁稠濃，再放蝦仁、鮮奶，翻拌均勻，即可裝盆，最後撒上火腿絲。技巧：1. 牛奶、蛋清、水澱粉的比例一定要適當，這樣才能滑嫩如豆腐，又成片而不碎；2. 鍋必須洗淨燒熱再滑鍋，如此鮮奶滑油才不會粘鍋底。 3. 備豬油300克，實耗約70克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。