紅燒海參
主料：海參（水浸）900克
辅料：魷魚(干)50克 香菇（鮮）50克
调料：味精10克 蠔油20克 老抽10克 豬油（煉製）100克 香油5克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)5克 薑汁15克 黃酒15克 姜15克 大蔥15克
做法：
1. 將海參切成長5厘米、寬3厘米的條狀，再用清水滾過；2. 蔥切條、姜切片備用；3. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；4. 武火燒鍋落豬油（25克），爆香薑片、蔥條、薑汁，放入上湯750克、鹽、海參煨透，取出瀝干水分，去掉薑蔥；5. 用武火燒鍋，放入豬油（50克），放黃酒，落上湯、海參、味精，約燜5分鐘；6. 鍋內放入魷魚、香菇，用濕澱粉打芡，加入老抽及香油便成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。