茄子燜雞
主料：雞1000克
辅料：茄子(紫皮、長)750克 青椒250克 番茄250克 洋蔥（黃皮）150克
调料：植物油100克 香葉2克 大蒜（白皮）15克 鹽10克 胡椒粉5克
做法：
1. 將雞收拾乾淨切成10塊，抹上少許精鹽和胡椒粉醃製片刻； 2. 茄子、蔥頭、番茄切成塊； 3. 青椒、大蒜切成片； 4. 鍋內注油燒至五成熱，將雞塊煎至黃色取出，控淨油； 5. 燜鍋內放入雞內清湯和煎好的雞塊，加入香葉，用小火將雞塊燜至八成熟； 6. 用煎雞塊的余油將蔥頭、大蒜炒至微黃； 7. 放入茄子、青椒、番茄炒透，倒入燜鍋內； 8. 用小火燜熟，加入精鹽調好口味即可。技巧：為使此菜口感更好，需備雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。