凍羊糕（二）
主料：羊肉(瘦)2500克
辅料：白蘿蔔250克
调料：冰糖100克 料酒100克 味精10克 八角20克 桂皮20克 鹽50克 大蔥50克 姜50克 醬油150克
做法：
1.選料：選用帶皮山羊肋條肉，刮淨餘毛血污，用冷水浸泡4小時後洗淨待用。 2.水煮：先將羊肉放入沸水中稍煮一下，洗淨。再入鍋加黃酒、蔥、姜、蘿蔔及香料，加水浸沒羊肉，先用旺火煮沸，撇沫，改用小火煮3小時，撇去浮油，撈出羊肉拆骨，撕碎，同時將湯中的蔥、姜、香料撈出棄去。 3.收湯：將撕碎的羊肉再入原湯拌勻，用小火收湯，務使肉皮溶解為佳，防止燒焦。 4.裝盤、澆湯、冷凝：至湯汁濃稠後，撈出羊肉均勻地撒在搪瓷盤內，緩緩加入濃湯，冷後置冰箱中過夜，次日切成長5厘米的塊形即成。技巧：白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。