鴨肝鮮蘑托司
主料：鴨肝125克
辅料：蘑菇(鮮蘑)35克 洋蔥（白皮）25克 奶油100克 麵包50克 生菜（團葉）35克
调料：鹽1克 胡椒粉1克 辣椒粉1克 辣醬油5克 黃油25克 味精1克 白蘭地5克
做法：
1. 將鴨肝切厚3毫米的片，下開水鍋內稍燙；2. 用漏勺撈在涼水中，沖淨血沫，控水待用；3. 蔥頭，切成長2厘米、粗3毫米的絲；4. 鮮蘑切傘形片；5. 麵包切厚3毫米的片，入烤箱烤至發黃，取出，切邊後切成2塊；6. 煎盤內倒黃油燒熱，投入蔥頭絲，炒至發黃，放入鴨肝烤透；7. 加入鮮蘑片、奶油沙司、酸奶油、辣醬油、精鹽、胡椒粉、味精和白蘭地酒，炒勻離火；8. 取熱長盤，烤麵包放盤中，炒鴨肝盛麵包上，鑲上生菜葉即可。