包封鯽魚
主料:鯽魚1000克 豬油(板油)250克
调料:姜20克 小蔥15克 黃酒20克 鹽8克 白砂糖20克 白酒20克 八角10克 花椒10克
做法:
1. 將魚刮鱗挖鰓,剖腹取出內臟,用水沖淨,撒上精鹽,塗抹均勻;2. 將蔥、姜擇洗淨,切成細絲;3. 豬板油撕去薄膜,剁成小塊;4. 板油塊和入精鹽、白酒、白糖、黃酒、八角、花椒浸醃待用;5. 將魚搌干水分,腹部裝入醃好的豬油塊,用紙將魚包嚴,用繩捆好,懸掛在向陽通風處,約3 個星期;6. 將魚取回,打開封皮,用刀剁成3.3 厘米長的段;7. 切好的魚段擺於圓盤成魚的形狀;8. 再加入蔥、姜絲拌勻,用紙封住盤口;9. 上籠蒸20 分鐘即成。技巧:包封鯽魚多在立冬後製作,盛夏酷暑,天氣濕熱,易於變質不宜製作。
贴士:「包封鯽魚」系陝西傳統風味名貴大菜,以鯽魚為主料,加豬油及多種調料醃製而成。此菜以西安人民大廈製作最為著名,受到省內外食客的歡迎。