煎轉平魚
主料：平魚500克
辅料：香菇（鮮）25克 木耳(水發) 15克
调料：大蔥15克 姜8克 醬油30克 鹽3克 醋5克 料酒25克 味精2克 白砂糖15克 花生油60克
做法：
1. 將剔刺的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 用刀在魚體兩面剞上斜刀紋，裝在盤內，用醬油抹勻，醃漬入味；3. 冬菇(去蒂)、木耳洗淨，均切成絲；4. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚平放入鍋，用中等小火煎至紅色，撈出，控淨餘油；5. 原鍋回到旺火上，燒至七八成熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，出香味後加入冬菇絲、木耳絲，煸炒幾下；6. 然後把魚放入，隨即加入料酒、醋、鹽和適量鮮湯，燒開，改用小火炕燒10分鐘左右；7. 放進味精推勻，見汁將盡，魚肉成熟入味時，盛出裝盤即可。技巧：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。