煨口白
主料：牛舌300克
辅料：胡蘿蔔20克 油菜20克
调料：大蔥1克 姜1克 大蒜（白皮）1克 醬油2克 味精1克 色拉油50克 澱粉(玉米)15克 花椒1克
做法：
1. 將熟牛舌順長切成長12厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片，碼在盤內備用；2. 勺內放放底油，油熱時用蔥、姜、蒜炸鍋，放花椒水、醬油、添高湯，開鍋；3. 撈出蔥、姜、蒜片，再放入胡蘿蔔、油菜，然後把切好的口條放入勺內，開鍋後移在慢火上煨五六分鐘；4. 再移旺火勾芡淋明油，在翻勺拖入盤內即成。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。