珠海?全螺
主料：海螺800克 雞腿250克 蘑菇(鮮蘑)150克
辅料：火腿100克 雞蛋60克 澱粉(蠶豆)10克
调料：味精3克 豬油（煉製）50克 雞油20克 肉豆蔻5克 鹽5克 胡椒粉2克 白砂糖10克
做法：
1. 響螺取出肉，螺殼洗擦乾淨，下開水鍋汆透，撈出待用；2. 螺肉與雞腿分別切成片；3. 將雞片盛入碗內，放入鹽、糖、味精、澱粉、蛋清拌勻；4. 再將雞片、螺片下旺火溫油鍋拉油至七成熟倒出；5. 瀝油後的雞片、螺片與火腿、蘑菇片拌勻，分別裝在螺殼內待用；6. 鍋燒熱，放入豬油，烹入薑汁酒10克，加入上湯500毫升、鹽、糖、味精、蠔油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、雞油，燒製；7. 待燒開後用水澱粉扎芡，後將芡分別加入螺殼，上爐燜10 分鐘，取出裝入圓盆內即成。技巧：1. 螺片汆透，切片愈薄愈好，不必上漿，成菜脆嫩爽口；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；3. 薑汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋紮緊口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同時擠出薑汁調勻便成。
贴士：響螺又名角螺，貝殼可作號角，肉質肥美，清鮮適口，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分，具有清熱明目，補益臟腑之功效。適用於心腹熱痛、兩目昏花、虛勞贏瘦、胃呆納少、消渴、水腫、小便頻數等病症。