梳子夾乾肉
主料：豬肋條肉（五花肉）400克 豆腐乾200克
辅料：干醃菜50克
调料：小蔥10克 姜10克 醬油30克 麥芽糖15克 胡椒粉1克 味精1克 澱粉(蠶豆)13克 植物油65克 香油20克
做法：
1. 將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗乾淨；2. 炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸後，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮松酥，呈現小泡時撈出晾涼；4. 將肉塊和豆腐乾均改刀切成6 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的梳子片；5. 將改刀後的肉塊和豆腐乾逐片間接順序擺入碗內，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿，上面放入已漲發好的干醃菜，加豬肉湯50毫升、醬油50 克；6. 一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時取出翻扣入盤，潷出蒸汁；7. 炒鍋置旺火上，下底油，放入薑末略煸後，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味精、醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入香油25 克，起鍋澆在梳子夾乾肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。技巧：1. 當地傳統風味，用香油炸肉，成本既高，濃香悶人，現改植物油為之，清淡爽口；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：「梳子夾乾肉」系湖北民間傳統名菜。刀工講究，豬肉與豆腐乾均切成寬窄、厚薄相同的片，豆乾片夾於肉片中間，抖列整齊，形如髮梳，故名。
分類：湖北菜 低溫環境作業人群食譜 骨質疏鬆食譜 清烹 鹹鮮味