側耳根拌豬手 - 豬蹄500克

側耳根拌豬手

主料：豬蹄500克

辅料：魚腥草100克

调料：芝麻10克 五香粉4克 姜5克 大蔥5克 花椒2克 辣椒油5克 醬油5克 味精3克 鹽3克 白砂糖8克 醋6克

做法：

1. 豬蹄刮洗乾淨，汆去血水，再放入有五香料的滷水鍋中鹵熟；2. 側耳根（魚腥草）洗淨墊盤底；3. 鹵好的豬蹄放於側耳根上，用鹽、醬油、味精、白糖、醋、花椒、紅油、薑末調成味汁，淋於豬蹄上，撒上芝麻、蔥末即可。

技巧：豬蹄要熟而離骨，但不能爛形。

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