燴什錦丁
主料：海參（水浸）30克 蝦仁30克 豬蹄筋30克 魚骨30克 竹筍30克 雞肉30克 火腿腸30克 豬腰子30克
辅料：豌豆30克 雞蛋100克 雞蛋清30克
调料：豬油（煉製）30克 味精1克 鹽3克 料酒10克 薑汁10克 蔥汁10克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1. 海參,蹄筋,火腿,雞肉,玉蘭片,雞肉均切一厘米見方的丁,魚骨切一厘米見方,厚0.5厘米的小片,豬腰了片去腰臊,先在裡面每隔0.33厘米寬剞上十字刀弦,再切一厘米見方的相,以上切好的料和豌豆均用沸水焯過.2. 鮮蝦仁放入碗內,加入蛋清半片,濕澱粉五克調勻漿好.3. 炒鍋置中火上,添入熟豬油,燒至六成熱時,將蝦仁放入,用鐵筷子撥動劃開,約十秒鐘,蝦仁已八成熟,將油潷出,再放入蔥油十克,用旺火燒至?成熱時,將所有加工好的原料一併倒入炒鍋內,與蝦仁混合,顛翻幾下後,添清湯,加味精一克,精鹽一克,料酒十克,燒開後,放入薑汁,味精,用濕澱粉勾芡,起鍋盛入大湯碗內上桌即可.技巧：此菜味鮮色美,所配主要原料有十種,故稱什錦.
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。