原盅鴨胗
主料：鴨肫300克
辅料：火腿150克 冬筍100克 蝦米25克
调料：鹽5克 醬油20克 料酒15克 大蔥15克 姜15克 味精3克
做法：
1. 將鴨肫從中一剖兩半，片去粗皮，收頂部剞十字花刀，深度以4為度；2. 鴨肫放入開水中汆透，撈出，放入涼水中洗淨，瀝干水分；3. 將火腿、冬筍均切成長方形厚片；4. 蔥剖開切成長段；5. 姜拍破；6. 海米洗淨用水泡上，待用；7. 將鴨肫盛入盅內，再把火腿、冬筍、海米整齊地擺在鴨肫上；8. 放入蔥、姜，加入清湯和泡海米的水，加入料酒、醬油、精鹽、胡椒面、味精；9. 加蓋入籠，蒸約2小時取出，原盅上桌即可。