香酥雞(二)
主料：母雞500克
辅料：雞蛋清100克
调料：香油15克 醬油75克 黃酒50克 味精10克 肉桂10克 花椒2克 砂仁5克 八角3克 茴香1克 大蔥15克 姜5克 植物油75克
做法：
1. 將雞宰殺好，從背部開膛，除去內臟，剁去雞嘴、爪；2. 用刀根在雞胸、腹腔內斬幾下，再用清水洗淨；3. 把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜調勻；4. 用調料將揉搓雞的全身，醃浸2～3小時，上屜蒸爛取出控淨湯汁；5. 用蛋清、澱粉調成糊，均勻塗抹在雞身上；6. 大勺放寬油，燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃色時取出；7. 用手勺拍幾下，或用乾淨發佈墊上，用手按松，裝盤即可。技巧：本品有油過程，需備植物油約750克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：家常菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 炸 鹹鮮味