熏青豆 - 毛豆2500克

熏青豆

主料：毛豆2500克

调料：鹽30克

做法：

1.先把毛豆的外莢剝去，用清水浸洗，瀝干水。 2.備鍋一隻，放下清水1000克加鹽燒開，把青豆肉傾下鍋中，用竹筷攪勻，待水再燒開約10分鐘豆肉已煮熟，倒在竹篩箕上晾乾。 3.準備炭火爐一隻，燒猛炭火，將盛著青豆的竹篩箕放在炭爐的架上，烘至八九成干便可。 4.將竹篩箕取開，把炭爐上的炭火減低，炭爐面鋪上木屑，使其冒出木香煙，便再把盛青豆的竹篩箕放上熏，約熏10分鐘便可。

分類：鹵醬菜   熏   鹹鮮味