三鮮燴鱔羹
主料：鱔魚1000克
辅料：火腿50克 香菇（鮮）60克 冬筍70克 紫蘇葉58克
调料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 醋50克 姜15克 大蔥15克 澱粉(豌豆)25克 香油15克 辣椒油50克
做法：
1.熟火腿、水發去蒂香菇、切成絲；冬筍去殼洗淨煮熟切成絲；紫蘇洗淨，切成絲；蔥切成3厘米長段，姜切成5厘米長線，一半切成米。2.將活鱔魚放入冷水鍋中，蓋好上火燒開，待鱔魚開張口時(泡煮時不宜太熟，太熟則魚肉較爛)即撈出，放入冷水中內，用劃子(一種劃鱔魚的工具，亦可用小刀代替)從頸部刺入，緊貼脊骨劃成絲取下鱔魚肉，再切成5厘米長的段。 3.鍋內放入油燒到七成熱時，下入姜絲、鱔絲爆一下，烹料酒，用盤裝上，鍋洗淨，放入油燒至六成熱，下入冬筍絲、冬菇絲煸炒，放入鱔絲、火腿、雞湯750毫升、鹽、味精、紫蘇燒開調好味，用濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調稀勾流芡，放蔥段、胡椒粉、裝入湯碗內，淋上香油，隨上薑醋兩小碗即成。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。