冬菜扒鴨
主料：鴨2500克
辅料：冬菜100克
调料：花生油150克 料酒50克 大蔥50克 澱粉(玉米)25克
做法：
1. 鴨子由脊背開刀去五臟洗淨；2. 鍋內放清水煮沸，汆燙鴨子取出用潔布搌干水氣；3. 鴨皮上抹上料酒和醬油；4. 冬菜洗淨泥沙切成3厘米的節；5. 鍋置火上放油燒至七成熱，把鴨子炸成皮見黃色，撈出控去油；6. 取一大湯碗鴨脯向下扒放著，把切好的冬菜放在鴨上面，加精鹽、料酒、蔥、姜、清水100毫升，上籠屜蒸3小時左右；7. 取出翻扣在大魚盤中，把湯汁泌入鍋內，調好味，勾上薄芡澆在鴨上面即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。