橘味牛肉乾
主料：牛肉(後腿)5000克
调料：鹽75克 醬油100克 白酒100克 料酒100克 濃縮橘汁100克 姜100克 白砂糖250克 桂皮50克
做法：
1.選料：選用鮮牛肉，剔去筋膜，將肉切成重100克的塊。2.煮制：將牛肉塊放到鍋裡，加清水和火硝，大炎燒煮30分鐘，煮至六成熟，撈出，放涼，再按肉絲順切成厚0.2厘米的片。3.炒制：切好的肉片，放入鍋裡，加調料和煮肉的原湯1.5千克，用中火翻炒，直至湯盡肉片炒干為止。4.烘乾：炒好的肉片送入烘爐，用小火烘至七成干時，即為成品。技巧：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。