酥炸牛肉（二）
主料：牛肉(後腿)300克
辅料：洋蔥（白皮）100克 芹菜50克
调料：蘇打粉5克 鹽10克 白砂糖20克 澱粉(豌豆)20克 胡椒粉20克 姜25克 料酒10克 花生油70克 雞蛋60克 小麥麵粉150克
做法：
1.姜洗淨去皮；芹菜洗淨摘去根葉；洋蔥洗淨去衣，全部剁碎成末。2.牛肉除去筋絡，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗裡，加薑末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、澱粉、黑胡椒粉10克和清水250克，醃約1小時。3.麵粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌並徐徐加清水直到呈厚糊狀，把醃好的牛肉片放入麵糊中攪勻。4.鍋洗淨抹乾，倒入花生油，燒到半沸，將火調小，用竹筷將牛肉1片片從麵糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時撈起，盛碟中即可。技巧：1.裝於盤中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌，風味更佳。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。