生爆鱔片
主料：鱔魚500克
辅料：澱粉(蠶豆)25克 小麥麵粉15克
调料：大蒜（白皮）10克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖15克 鹽2克 醋10克 香油10克 菜籽油60克
做法：
1. 將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然後批成菱形片，盛入碗中；2. 魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕澱粉及水25毫升，撒上麵粉輕輕拌勻；3. 將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕澱粉和水50毫升調成芡汁待用；4. 把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內，炸至外皮結殼時，用漏勺撈起；5. 待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃鬆脆時撈出，盛入盤內；6. 鍋內留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。技巧：1. 鱔片拍粉前應放點鹽捏透，上漿不宜過早，宜現漿現炸，漿液厚薄適度，並不宜多抓多捏，否則易粘連或脫漿；2. 油溫適宜，要入油鍋炸兩次，促使鱔片成型和外部鬆脆，並保持內部肉質鮮嫩；3. 芡汁厚薄、色澤適當，酸甜鹹的比例可根據各人的口味略有側重，但不宜過重；4. 因有過油炸制鱔魚的過程，需準備菜籽油750克。
贴士：中醫認為鱔魚肉味甘、性溫，有補氣養血、溫陽益脾，滋補肝腎、祛風通絡之效用，是滋補的佳品。