雞茸魚肚
主料：雞胸脯肉50克 魚肚40克
辅料：金華火腿10克 豬肉(瘦)10克 雞蛋清120克
调料：大蔥4克 姜3克 鹽2克 味精2克 料酒20克 芡粉15克 豬油（煉製）75克
做法：
1.發魚肚，把干魚肚，放在二三成熱的油溫裡浸泡20分鐘後取出。把油溫加熱至六成熱時，再放魚肚漲發，使其干鬆脆、沒有韌性、能一拗就斷時，即成油汆魚肚。然後用濕熱水浸軟，加少許鹼洗去細膩，再用溫熱水洗淨鹼液，並反覆用水漂清，擠干待用。這就成為水浸油發魚肚；水生粉（生粉15克加水15克）調勻成芡汁備用。2.把魚肚切成4.5厘米見方的塊，放入沸水鍋內煮燙一下，進一步洗淨油膩味，再擠干待用。3.做雞茸：把雞裡脊肉的筋去掉，剁成很細膩的肉茸，放黃酒和一匙半水生粉，並分幾次加雞湯（共加200克），邊加湯邊攪勻，然後放細鹽和味精，將雞蛋清用打蛋器或竹筷連續用刀攪打，至蛋清像雪花那樣蓬鬆潔白，再攪和在雞茸裡，成為蛋泡雞茸糊。 4.將鍋洗淨燒熱，放豬油少許，放蔥，姜熬出香味，再撈除蔥姜，然後放雞湯(約500克)，和魚肚燒沸，加細鹽、味精及水生粉勾芡，隨即把蛋泡雞茸糊倒入，並輕輕地攪動，使湯菜融洽，湯汁稠厚，最後淋油上光。裝盤後，撒上鮮紅的熟火腿末。技巧：本品有浸泡過程，需備油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。