1. 大腸洗淨煮熟再用開水焯過，切5厘米長、2厘米寬的條，掛澱粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；2. 勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。
1. 將茄子去蒂、去皮洗淨；2. 土豆洗淨，同茄子上鍋蒸熟，茄子搗成泥盛在盤內，土豆去皮切小丁撒在茄泥上；3. 黃瓜洗淨，切成絲；4. 香菜擇洗乾淨，切成末；5. 泡椒、蔥均切成細絲，蒜搗成泥；6. 用芝麻醬、豆瓣醬、味精、精鹽，少許水調勻成汁，澆在茄泥上；7. 將蔥絲、泡椒絲、黃瓜絲、香菜末拌勻，碼在茄泥周圍；8. 蒜泥澆在茄泥上，撒上熟芝麻、淋上辣椒油即可。
1. 西芹洗淨，切成塊，放入油鍋內燒熟；2. 蝦米也同入鍋內烹調；3. 蘆薈葉肉，煮燒出汁水，澆入西芹內燒乾，讓蘆薈汁吸入芹菜塊內或粘附於表皮上；4. 西芹塊、蝦米盛入盤內，紅椒在清水中煮熟取出，切成塊，擺在盤的邊緣即可。
1. 將茄子洗淨去皮，順長切成5厘米長的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；2. 鍋內加油燒至六成熱，將茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中間澆油，至炸透後撈出擺入盤中；3. 鍋內留底油30克，放入拍松的蔥段、薑片炸香，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、白糖燒開，揀去蔥、姜不用，加入味精，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入香油炒勻，出鍋澆在炸好的菊花茄子上即成。
1. 將茄子洗淨切成條；2. 紅薯（甘薯）去皮洗淨，上鍋蒸熟壓成泥備用；3. 蔥姜蒜切末；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入大米、蔥姜蒜末爆香，加入黃醬炒出香味，放入茄子條，加高湯、醬油、精鹽、雞精燒至湯濃，倒入紅薯泥炒勻即可。
1. 將水發廣肚切成4.5 厘米長、2.4 厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝干水分；2. 煮過的魚肚放一碗內，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫升衝入，浸漬片刻，潷去湯汁；3. 按此法，再重複一遍後，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味精，用燒沸的上湯衝入即成。
1. 雞脯肉洗淨，切丁，放碗中，加水澱粉上漿；2. 熟竹筍切丁，薺菜切末；3. 炒鍋置火上燒熱，下油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝油；4. 鍋裡留油50克，放入竹筍丁、薺菜末炒勻；5. 加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸；6. 將雞丁回鍋，併入水澱粉推勻；7. 淋入熱油，裝入平盤堆成山形即成。
1. 鍋下油燒熱，放入蒜茸及調味料炒香成蒜茸汁； 2. 茄子去皮洗淨抹乾水分，切成4厘米*1厘米的長條盛盆；3. 放入蒜茸汁拌勻，排放整齊，上籠蒸6分鐘取出；4. 撒上蔥花，澆上熱油即可。
1. 長茄子洗淨，每根順長切成8根長條（加蒂處相連），撲上干澱粉，待炸；2. 淨鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟後，倒出瀝油；3. 火腿、姜、蒜分別洗淨切粒；4. 青紅椒分別洗淨切圓圈；5. 大蔥洗淨切花；6. 鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；7. 摻入鮮湯，調入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味；8. 撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕澱粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤成扇形，最後撒上蔥花即成。
1.放1粒蒜頭入豬粉腸口，用筷子推蒜頭通過整條粉腸，去腸膜及油，洗淨。2.節瓜去皮切件。3.瑤柱先用水浸過。 4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入節瓜、豬粉腸、江瑤柱，中火40分鐘，下鹽調味即可。
1. 把空心菜洗乾淨，切掉根部較老的部分，約切除5厘米左右，剩下的部分則切成5～6厘米的長度；2. 蒜頭、生薑切末；3. 把鍋加熱後倒入色拉油，用大火炒以上的材料；4. 再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，輕輕攪勻即可盛盤食用。
1.炒鍋洗乾淨，置中火上燒熱，將黑木耳一半入鍋中，不斷地翻炒，待黑木耳的顏色由灰轉黑略帶焦味時，起鍋裝入碗內待用；2.鍋重置火上，下入黑芝麻略炒出香味；3.然後倒入清水約1500毫升，同時下入生、熟黑木耳，用中火燒沸30分鐘；4.起鍋，用潔淨雙層細紗布過濾，得濾液裝在器皿內即成。
1. 將藕洗淨，去掉兩頭，露出藕孔；2. 糯米淘洗乾淨，在溫水中浸泡1小時，填入藕孔內，用藕節頭蓋住，再用牙籤固定，製成糯米藕；3. 將糯米藕灌米口向上豎起碼在蒸鍋內，加適量水蓋蓋大火燒開；4. 待米藕小火煮1小時後，取出晾涼，切成厚片，整齊地碼在盤中；5. 炒鍋添少許水燒開，放入白糖熬化，撇去浮沫，小火熬至糖汁濃稠，加入蜂蜜攪勻，晾涼後澆在糯米藕上即可。
1.發魚肚，把干魚肚，放在二三成熱的油溫裡浸泡20分鐘後取出。把油溫加熱至六成熱時，再放魚肚漲發，使其干鬆脆、沒有韌性、能一拗就斷時，即成油汆魚肚。然後用濕熱水浸軟，加少許鹼洗去細膩，再用溫熱水洗淨鹼液，並反覆用水漂清，擠干待用。這就成為水浸油發魚肚；水生粉（生粉15克加水15克）調勻成芡汁備用。2.把魚肚切成4.5厘米見方的塊，放入沸水鍋內煮燙一下，進一步洗淨油膩味，再擠干待用。3.做雞茸：把雞裡脊肉的筋去掉，剁成很細膩的肉茸，放黃酒和一匙半水生粉，並分幾次加雞湯（共加200克），邊加湯邊攪勻，然後放細鹽和味精，將雞蛋清用打蛋器或竹筷連續用刀攪打，至蛋清像雪花那樣蓬鬆潔白，再攪和在雞茸裡，成為蛋泡雞茸糊。 4.將鍋洗淨燒熱，放豬油少許，放蔥，姜熬出香味，再撈除蔥姜，然後放雞湯(約500克)，和魚肚燒沸，加細鹽、味精及水生粉勾芡，隨即把蛋泡雞茸糊倒入，並輕輕地攪動，使湯菜融洽，湯汁稠厚，最後淋油上光。裝盤後，撒上鮮紅的熟火腿末。
1.將大腸頭煲九成熟，改用白滷水滾浸20分鐘，撈起吸乾水份，用白醋、紹酒開麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風處晾乾。 2.武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭至呈大紅色，撈起切件上碟，用糖醋芡佐食。
1. 將茄子洗淨，去蒂，切成小方丁；2. 大蔥洗淨切末；檸檬切片；芹菜切末備用；3. 炒勺注油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；4. 將芹菜末、蔥頭末放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。
1. 花椒放入熱油（5克）鍋內炸出花椒油；2. 調製怪味汁：將芝麻醬用香油懈開，再將精鹽、生抽、白糖、醋、熟芝麻、紅油（辣椒油）、花椒油、雞精放入調勻即成；3. 木耳摘洗乾淨，去掉老筋切段；4. 海帶絲洗淨；5. 坐鍋點火倒入清水，待水沸後先放入海帶絲焯至斷生，然後過涼開水瀝干備用；6. 將粉絲焯水近過涼開水瀝干水發，最後焯木耳斷生過涼開水控干水分，所有原料放入一盆中，淋上怪味汁，拌勻即成。
1. 將魚肚用油漲發好盛入缽內，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；2. 回軟後，置溫水中加入適量食用鹼，用手捏擠，洗出油膩，然後撈出換溫水反覆捏擠；3. 至魚肚呈白色，像海綿一樣鬆軟時取出，擠干水分，斜片成4.5 厘米長，3.3 厘米寬，0.33 厘米厚的片，放入清水缽裡漂著待用；4. 母雞脯肉剔去筋和皮，洗淨制茸；5. 將雞茸盛入碗內，加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕澱粉一起攪拌均勻成糊狀；6. 香菇去蒂洗淨，切成2.5厘米見方的塊；7. 雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，再切成細末；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下薑末煸出香昧後，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味精同燴；9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。
1. 將白蘿蔔去皮切成粗絲；2. 蘿蔔絲放入沸水鍋中汆一水，撈出瀝水；3. 拌入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒸肉米粉、玉米粉；4. 然後裝入小竹蒸籠中，上籠以大火蒸熟；5. 取出撒上紅椒絲、蔥絲、香蔥花，即成。
1. 茄子去蒂、去皮，切成小塊；2. 茄子放入水中泡5分鐘，撈出，瀝干；3. 大蒜去皮，切片；4. 鍋內倒油燒至八成熱，放入茄子塊，炒至茄子變軟變爛時，盛出備用；5. 鍋內倒油燒熱，用大火爆炒豆瓣醬、白糖；6. 然後將茄子倒入翻炒入味後放入蒜片，聞至蒜香後起鍋即可。
1. 通菜摘去黃葉，老莖洗淨；2. 木耳用水發好洗淨；3. 雞脯肉洗淨剁成茸；4. 雞精粉放湯盆內，沖1000克滾水調成鮮湯待用；5. 鍋置大火上，倒進少量花生油燒熱後，倒入清水燒滾；6. 放入通菜焯至熟即撈起瀝干待用；7. 鍋置大火上，倒進少量花生油，燒熱後，倒入紹酒，注入鮮湯，下精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用水芡粉打芡；8. 滾沸後即移熟離火位，將雞茸徐徐放入攪勻，再入進焯好的通菜，倒進熟油和勻，裝盆即成。
1. 老母雞洗乾淨，去毛和內臟，剔去肥油；2. 田七和龍眼肉（桂圓肉）分別用水洗淨；3. 田七打碎；4. 瘦豬肉用水洗乾淨；5. 用適量水，猛火煲至水滾；6. 放入田七、老母雞、龍眼肉、瘦豬肉，改用慢火繼續煲約3個小時；7. 加入少許細鹽調味，即可以飲用。
1. 將嫩菠菜擇洗乾淨，切成3厘米長段，放沸水鍋內焯透撈出，用涼開水泡涼，瀝干水分；2. 將粉皮放入涼水中泡軟，切成長絲，放入開水鍋內焯透撈出，放涼開水中投涼，瀝淨水分備用；3. 將嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精鹽、醬油、香醋、芥末、味精、香油，調拌均勻，裝盤即成。
1.把豬肉洗淨切成小薄片；茄子削去皮切成滾刀塊。玉蘭片、蔥、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑揀出花椒，花椒水留用。2.勺內放豆油，用中火燒至七成熱時，把茄塊放入油內炸至呈火紅色倒出。3.勺內放油燒熱，放入肉片炒至變色，再放入輔料加醬油、料酒、花椒水、精鹽、白糖、味精，再放入炸好的茄塊稍炒，添肉清湯，燒開後用濕澱粉勾芡，淋明油翻個兒出勺即成。
1.花生米用開水泡脹，擠去皮，洗淨後放入開水，上籠蒸爛取出。2.黃岑切成小片用碗裝上，放入開水，上籠蒸溶化後過羅篩。3.在一乾淨鍋內放入清水1000克，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，鍋洗淨，倒入糖水，將花生米潷去水分，和黃岑汁一起倒入，燒開後撇去泡沫，裝入湯盅內(或分成每人一小碗)即成。
1.菠菜擇洗乾淨，粉絲洗淨，分別用開水焯一下，撈出，瀝淨水；大蔥去根洗淨切成蔥花，姜洗淨去皮切成末。2.鍋架火上，放入麻油燒熱，用蔥花、薑末熗鍋，烹入紹酒、素湯50毫升，將菠菜、粉絲下鍋，加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味； 2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘； 3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。
1.茄子洗淨，在正反面斜切刀口，每條茄子分兩段，放入鹽水中浸泡。2.鍋中倒入適量油燒開，放入茄子炸熟，撈出瀝油，倒掉余油。3.鍋中倒入10克油，把調味料（醬油40克、白糖10克、鹽3克、五香粉2克）炒香，再倒入清水半杯和茄子燒入味。4.待汁收干時盛出就可以了。
1.將蔥洗淨切成蔥末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊；香干兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。2.旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香干也炸一下備用。3.原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放面醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
1. 將豬肥腸放鍋內煮熟後切成馬蹄塊，用開水汆一下，撈出，裝入大碗內；2. 將胡蘿蔔切成菱形小片；3. 蘑菇洗淨切成條；4. 將蔥切段，姜切片備用；5. 香菜洗淨，切成段；6. 將胡蘿蔔片、蘑菇條放入肥腸塊碗內，倒入高湯（300克），上屜用旺火蒸10分鐘；7. 將肥腸塊取出，放入另一大碗內，揀出蔥段、薑片、大料（八角）不用；8. 將蒸肥腸塊的湯潷入鍋內，燒開後撇淨浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，澆在肥腸上即可。
1.將蕎菜擇洗乾淨，切成段；肉洗淨切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉，備用。2.將肉絲用濕澱粉拌勻，油起鍋，將肉絲放在鍋中炒至僅熟，注入些滾水，用精鹽、味精調味，剷起待用。2.再用些油起鍋，把蕎菜放入鍋內炒熟，加蓋蓋著待熟後，再將肉絲加入拋勻，用濕澱粉打芡，加些包尾油和勻上碟便成。
1.鮮藕洗淨，刨皮，切成排骨塊，撒上鹽，略醃片刻，再撒上干澱粉，碗中放雞蛋，加澱粉調成糊狀，放入藕塊掛糊；姜切成末，蒜去皮剁成細泥。2.鍋燒熱，加熟豬油燒至五成熱時，將「排骨」逐塊下鍋炸至淡黃色撈出，再將原鍋豬油加熱至七成，投入「排骨」復炸至金黃色後用漏勺撈出。3.鍋內留油少許，投入蔥末煸香，加番茄醬、清水、紅曲粉、精鹽、蒜泥、糖、醋等適量調勻，吃準口味後，放入炸好的「排骨」，燒到滷汁稠濃，包住「排骨」澆上麻油裝盆。
1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
1. 將豬血沖洗乾淨，切成塊狀，備用；2. 將菠菜洗淨，切成段，備用；3. 豬血放入湯鍋中，加清水適量，煮沸約10分鐘；4. 放入料酒、蔥花、生薑絲，再放入菠菜，煮沸；5. 加精鹽和味精即成。
1.取15克澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，剩餘澱粉加水少許攪拌均勻成水粉糊；嫩姜切米狀；將茄子的梗去掉，削淨皮切丁，把茄子丁用水粉糊漿勻，待用。2.鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把漿好的魚坯料散下鍋中，見定型撈出，掰開沾連處，去淨飛渣，待油溫升至八成，下鍋復炸至金黃色撈出，擺盤中整形，待用。3.另起鍋，著底油，下姜米略炸，放入白糖、黃醋、醬油，加清水少許略熬，下水粉上芡至濃，溜香油出鍋澆魚丁上即成。
1. 將茄子洗淨去皮，放入烤箱烤熟，擠成泥；2. 番茄、胡蘿蔔洗淨，切成碎粒；3. 蔥頭（洋蔥）去老皮，洗淨切成碎粒；4. 姜去皮切末，蒜切成茸；5. 辣椒去蒂、籽，洗淨切碎粒；6. 香菜擇洗乾淨，切碎末；7. 炒鍋注油燒熱，下入薑末、蒜茸、辣椒、洋蔥頭、番茄、胡蘿蔔炒至出紅油，放入茄泥，精鹽炒勻，撒上香菜末即可。
1.將茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圓片，清水洗淨。2.將茄子片上蒸屜蒸爛(旺火約20分鐘)；控去水分，碼放湯盤內。3.大蒜去皮搗成蒜泥，麻醬加水攪成粥狀，加入細鹽，澆至茄子片上，放蒜泥，拌均勻即可食用。
1.將嫩馬蘭頭用清水浸泡，擇洗乾淨，汆一下，浸涼擠干水分，剁成細末；香豆腐乾洗淨，汆一下，撈起，切成細末；大蒜剝去蒜衣搗成蒜蓉。2.鍋架火上，加油燒至七成熱，煸香蒜蓉，放入馬蘭頭末和香豆腐乾末，加入精鹽、味精，鍋離火炒勻，淋入麻油，出鍋拌勻即成。
1. 將茄子洗淨切成方塊，加入精鹽，胡椒粉拌勻，滾上麵粉；2. 洋蔥洗淨切絲；3. 芹菜洗淨切段；4. 青椒去蒂、籽洗淨切塊；5. 胡蘿蔔洗淨切片；6. 大蒜切末；7. 炒鍋注油燒熱，下入茄塊煎至上色，撈出控油；8. 炒鍋注油燒熱，下入蔥頭絲、胡蘿蔔片、干辣椒、香葉略炒，加番茄醬炒勻後倒入適量高湯；9. 燒沸後再放入芹菜段、青椒塊，加精鹽、白糖、醋精炒勻，撒上蒜末，放入茄塊燒沸，改小火煨10分鐘即可。
1. 先將新鮮馬齒莧洗淨，用刀將其切碎，備用。2. 把田螺去殼先用水泡20分鐘，洗淨，放入沸水中，加精鹽煮，用文火煮至田螺肉變色，撈出，挑出螺肉，用刀剁碎，備用。3. 將粳米淘洗淨後，直接放入鍋內，加入適量清水，置武火上煮，水煮沸後改用文火繼續煮，待米熟透時，倒入馬齒莧，繼續煮幾沸，馬上拌入田螺肉，加入味精，攪勻即可食用。
1.將油菜薹去掉菜葉(可另做作用)，用手掐成1-2厘米長的小段，放入碗內，加精鹽拌勻，扣上碟子壓實，醃十多小時，取出擠去鹽水；水發木耳洗淨，朵大的可切小。2.鍋架火上，加油燒至七八成熱，下入菜薹段和木耳，快速煸炒，見菜薹變色，淋入少許水，放精鹽和味精，再炒二分鐘左右，立即盛入盤中即可。
1. 將鮮藕洗淨，去外衣，切薄片，待用；2. 荸薺洗淨，去皮，切成小塊備用；3. 酥梨上皮、核，切成小塊備用；4. 將藕、荸薺加水浸沒，加熱煮沸；5. 改用小火煨至藕、荸薺八成熟；6. 加入去皮酥梨，混合煮至藕、荸薺、梨都熟酥；7. 加白糖於湯內即成。
1. 水發魚肚撕除油筋，洗淨，切成塊，放入沸水鍋內煮去腥味，再放入高湯鍋內，用微火燜至柔軟；2. 蘆筍去老筋洗淨，切成馬蘭片，入沸水鍋內汆斷生，撈出；3. 泡紅辣椒切馬耳片；4. 姜切菱形片，蔥白、大蒜分別切成片；5. 炒鍋內加植物油燒至五成熱，放入薑片、蒜片、泡紅辣椒片炒香，加入雞清湯、魚肚塊、胡椒粉、醬油、鹽、料酒，用小火慢燒入味，至魚肚塊柔軟，加入蘆筍片燒熟，放濕澱粉勾芡，加醋、蔥白片，推勻，放雞香油，起鍋裝入盤中。
1. 將草頭（苜蓿）去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗淨，瀝干；2. 炒鍋上火，經滑鍋後，加入豬油，燒至九成熱時，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續顛翻，使草頭受熱均勻；3. 然後加白糖、味精、醬油和高梁酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內即成。
1.雞翅膀洗淨，拔淨細毛，斬去翅尖，剁成3塊。 2.將帶皮生栗子洗淨切十字花口，放入水鍋內煮透，撈出去皮。 3.炒鍋置旺火上，倒入生油燒熱，下鍋煸透，放入雞翅翻炒，加醬油，黃酒，鹽和適量清水，燒開撇去浮沫，下栗子肉，改用小火慢慢燒煮。待雞熟栗酥時，用旺火收濃滷汁，淋上香油，下味精拌勻，起鍋裝盤，冷卻後即可食用。
1.花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，加入適量開水（水量以浸沒花生為度）。2.剝去蒜衣，洗淨，拍碎，放入泡花生的盆中，充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。3.花生連同鹽水香料一起倒入鍋中，置火上用旺火煮開，改用中火煮30分鐘。4.煮好的花生撈出，瀝水晾涼至八成干即可。
1. 將魚肚切成均勻的小長方塊，放入勺內；2. 久內加入雞湯、料酒上火汆透，瀝淨水；3. 茉莉花揉開，放碗內蓋嚴；4. 坐勺上火，放入雞湯、魚肚，加精鹽、薑汁燒開；5. 去淨浮沫，調入味精，倒在蓋碗內撒上茉莉花，蓋好碗蓋，上桌即可。
1.鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、薑片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘後將鱔魚撈入清水中，洗淨黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內臟，挖去血渣，沖冼乾淨，再切成4.5 厘米長的段，成鱔筒，均分裝入4只盤中。2.嫩豆腐切成3厘米見方的塊，均勻裝入2只淨盤中。塌棵菜摘洗乾淨，瀝淨水，裝入淨盤中。大蒜頭剝去外皮膜，搗成蒜泥。3.淨鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色後出鍋盛入碗中。鍋內再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調勻燒沸，出鍋均分裝入10只小碗中，作佐料供蘸食用。4.火鍋爐膛內放入點燃燒好的木炭，火鍋裡加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調好口味，然後連同各料盤、料碗一起上桌擺好。 5.食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進食，最後將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。
1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味；2. 把茄子瀝干水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒；3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加熱6秒，取出用研缽磨碎；4. 把搗碎的芝麻醬倒入蒸好的茄子中，攪拌均勻即可進食。
1.將菠菜洗淨瀝干水，切成3厘米長的段。豬肉洗淨，切成薄片。2.鍋內加油燒熱，放入肉片炒散，加蔥、薑末、料酒、花椒水、精鹽、白糖炒勻，再放入菠菜段，用旺火快速煸炒至熟，加味精，出鍋裝盤即成。
1.將香菜擇洗乾淨，切成香菜末備用；豬肉刮洗乾淨，切成2厘米見方的丁，用黃酒、醬油、蔥、姜醃製10分鐘；茄子去掉兩蒂洗淨，切成丁。2.炒鍋內加適量清油燒至七成熱時下肉丁炸至外硬，色黃時撈出瀝油，再將茄丁投入炸透撈出。3.炸好的肉丁、茄丁放入盤內，加精鹽、味精、白糖、蒜茸、辣椒醬、香油拌勻，撒上香菜末即可。
1. 選用經洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米長的象眼片；2. 姜洗淨去皮，切成大片備用；3. 選用一隻500 克左右的小龜（山鷹龜），將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開後撈起；4. 用刀後跟從龜的背腹之間剁開剖成兩半，除去內臟、沖淨血水；5. 龜肉放入開水鍋裡略汆撈出，再放入冷水中，刮去龜身上的皮膜洗淨，剁去腳尖，切成四大塊，留頭去尾，按原形放入湯盤內；6. 將火腿片蓋在龜肉上，加入薑片、鹽、冰糖、黃酒，再加入清湯淹沒龜肉，在湯盤上蓋一平盤，上籠用旺火蒸90 分鐘取出，揀出薑片，淋上雞油即成。
1. 將皮蛋刮去醃灰，逐個敲裂，小心把蛋取出，洗淨後用乾布擦乾；2. 每隻切成6瓣呈船形，整齊地以圓形圖案碼入盤中；3. 將鮮生薑切成末，與醋、生抽、麻油（香油）調好澆在皮蛋上即成。
1.將洗淨的馬蘭頭在滾水中汆熟，待開水重新翻滾才能撈起，壓干水分，用刀剁成米粒形狀。把香干，筍，胡蘿蔔也切成米粒形狀。 2.炒鍋置火上，放熟花生油，燒至六成熱時，投入香干，筍，胡蘿蔔，再加入調味品煸炒至熟，投入馬蘭頭，加適量調味拌勻，淋上麻油即可裝盤。
1.烏魚板切3厘米寬的條，用刀修飾兩邊，然後直切0.15厘米寬的直刀，刀深1/2，最後刀口方向切2.5厘米寬的塊，放碗中，加蛋清、鹽、味精、料酒、水澱粉、蘇打粉醃漬2小時，放溫油中劃出，呈橄欖球形。2.白果、紅腰豆開水焯過，勺中加底油燒熱，加入蔥丁炒出香味，隨即加入白果、腰豆、鹽、味精煸炒，加高湯50克、水澱粉勾芡，加入橄欖稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盤。
1. 先將薺菜拾去雜質，清水洗淨，放入沸水鍋中焯至顏色碧綠，撈出，再放入清水中過清，瀝干水，取刀切成細末，直接放入盤中；2. 胡蘿蔔洗淨煮熟備用；3. 芝麻炒熟碾碎待用；4. 將豆腐乾、熟胡蘿蔔放入清水中洗一洗，取刀切成細末，放入盤內，撒上熟芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上香油；5. 在食用之前，用筷子拌勻即成。
1. 將嫩茄瓜去蒂洗淨，較老的間疏去皮；2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾涼，撕成粗條，上盤碼齊；3. 海米浸透洗淨，切碎；4. 炒鍋用中火燒熱，下入豬油，放海米、薑末、蒜泥、蔥粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油調勻；5. 調勻的味汁澆在茄子上，灑上炒白芝麻即成。
1.將馬齒莧根部和老葉摘去洗淨，切成3厘米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝干水分；蒜子、姜均切末。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
1.豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗乾淨，下入開水鍋內汆過即撈出（不宜太熟，否則會收縮太大）用鹽、醋揉搓，用清水沖洗到直到無異味為止。蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗乾淨。2.豬肉洗淨，切成1厘米見方的丁；雞蛋打開，蛋清、蛋黃分別用碗裝上打散，再分別倒入抹上油的盤內蒸熟取出，連同火腿腸、泡發的蝦米一起切成豬肉一樣大的丁，加入鹽、味精、白糖、蔥、姜酒汁和濕澱粉，攪拌成餡。3.將大腸頭一端用繩紮緊，把腸子另一端套在喇叭漏斗上，將餡用竹扦灌進腸子內，再用細尖鋼針在腸子上扎些眼，以便通氣，灌滿後用繩紮緊，下入鹵湯鍋內，用小火煨1小時左右即熟，取出後晾涼，抹上香油，以免乾燥。4.食用時，切成約0.6厘米厚的片，擺入盤內，拼上香菜，淋香油即成。
1. 豬血洗淨，放入開水鍋內焯一下，撈出；2. 豬血切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；3. 蔥切細絲；4. 小白菜去蒂，洗淨備用；5. 鍋放在火上，倒入鮮湯，下入冬菜，煮10分鐘後倒入豬血，同煮幾分鐘；6. 再加入小白菜、蔥絲、精鹽、料酒、味精、香油，待燒開後盛在大湯碗中即成。
1. 先將薺菜去根及老、黃葉片，清水洗淨；2. 豬肝洗淨後，用刀切成約4厘米長、3厘米寬的肝片，直接放入碗內，加入精鹽、水澱粉拌漿； 3. 炒鍋刷洗乾淨後置火上，倒入肉湯，加入精鹽、醬油，燒開；4. 加入漿好的豬肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精調味；5. 放入薺菜煮熟，起鍋盛入大湯碗內，淋上雞油，即成。
1. 將茄子洗淨去蒂，上鍋旺火蒸10分鐘，取出晾涼，去皮壓成泥；2. 香菇、青椒洗淨，分別切成末；3. 炒鍋注入香油燒熱，下入香菇、青椒、姜絲煸炒，放入茄泥，加入精鹽、白糖炒勻，用水澱粉勾薄芡，撒入味精即可。
1. 將番茄洗淨，用沸水略燙後，去皮，去籽，切成丁；2. 湯鍋置火上，放入油燒熱，投入麵粉炒拌至呈黃色；3. 再放入番茄醬，炒出紅油後；4. 慢慢將雞湯倒入，隨倒隨攪；5. 並立即加入味精、精鹽、番茄丁拌勻；6. 起鍋盛入湯盆內即成。
1. 將茄子洗淨，放入烤箱中火烤熟，去皮，擠成泥；2. 胡蘿蔔洗淨切碎丁；3. 洋蔥去老皮，切碎末；4. 番茄洗淨切碎丁；5. 鮮辣椒去蒂、籽，切碎丁；6. 香菜擇洗乾淨切末；7. 炒鍋注油燒熱，下入切姜蒜末熗鍋，放入辣椒、胡蘿蔔、洋蔥、番茄炒至出紅油，加精鹽、味精，再放入茄泥攪拌均勻，撒上香菜末即可。
1. 將鮮藕洗淨，削去皮，切成薄片，放沸水鍋中燙2分鐘；2. 撈出瀝干水後裝入盤內，放精鹽拌勻；3. 將蔥白洗淨，切末；4. 鮮姜刮去皮，洗淨後切細末；5. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入香油，待油熱後先放入蔥、薑末，炒出香味；6. 倒放番茄醬，加少許水炒勻；7. 加精鹽、白糖，開鍋後加味精，炒勻；8. 再淋上少許香油，澆在盤中藕片上即可上桌供食。
1.茄子洗淨，削皮，切成小片，放碗內，撒上些鹽，放涼水內，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼。2.炒鍋置火上燒熱，加入香油、花椒炸出香味後，倒入小碗內放上醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末調成汁，澆在晾涼的茄片上。3.香菜洗淨，切成段，撒在茄片上拌勻即成。
1. 豬肉切成絲；2. 韭菜薹擇洗乾淨切成4厘米長的段；3. 蔥、姜洗淨，切成末；4. 肉絲用鹽、料酒、澱粉調味漿好；5. 鍋上火，注入花生油，待油熱把粉絲放入炸透撈入盤內；6. 鍋內注入50克花生油，放入肉絲炒散，加入蔥、姜、料酒、韭菜薹、湯、醬油、味精，待湯燒開調好味；7. 用澱粉把湯汁勾濃，澆在盤內的粉絲上即成。
1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；2. 香葉洗淨切細；3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；4. 雞蛋、鹽、干細豆粉攪成蛋豆粉；5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
1.將豆腐油炸，塘虱（鯰魚）洗乾淨去腸臟，放入大熱水內拖一拖。取出刮去白色潺，洗乾淨，切成魚塊放入醬油、澱粉、胡椒粉、酒中拌勻，走油起待用。2.蒜肉剁碎，豆豉洗淨，紅柿子椒切絲，炸豆腐切角待用。3.用1湯匙油爆香蒜肉，加入豆豉及炸豆腐略炒，走油後的塘虱回鑊，放入豆腐上，倒入醬油、白糖、水和香油略煮片刻，至汁液收干，加入紅柿子椒絲，蔥粒，埋薄芡即可上碟供食。