五穀蟹
主料：螃蟹500克
辅料：澱粉(玉米)10克 玉米面（黃）10克 秈米粉（干、細）10克 小麥麵粉10克 高粱10克
调料：鹽5克 料酒15克 白砂糖2克 豆豉2克 姜3克 大蔥3克 大蒜（白皮）2克 香油1克 辣椒(紅、尖、干)2克 花椒1克 植物油100克 小蔥5克 椰蓉5克 麵包屑5克 辣椒粉2克 花椒粉2克 咖喱3克 雞精1克 五香粉3克
做法：
1. 肉蟹揭蓋去腮、腸，洗淨切塊；2. 將蟹鉗拍破，用精鹽、姜、蔥、料酒醃5分鐘，再用干澱粉拍均蟹肉刀口處；3. 坐鍋點火倒油，待油至六成熱時放入蟹肉(含蟹蓋)炸至斷生；4. 放入干辣椒、花椒煸炒出香味後取出；5. 再放入薑蔥蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹塊，放入料酒、精鹽、雞精、五穀粉裹勻蟹塊，即可出鍋食用。技巧：1. 雌蟹腹部圓擠，雄蟹腹部尖臍；2. 海蟹盛產4～10，淡水蟹盛產於9～10月；3. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。五穀粉配製方法：1. 將玉米粉、黃豆粉、大米粉、小麥粉、高粱粉分別用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟)，即五穀粉；2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，晾涼去皮；3. 將椰草、麵包糠入油鍋中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、雞精、十三香，與五穀粉拌勻後即成五穀調味粉。
贴士：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。 高粱：高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。