八寶糯米雞
主料：母雞1500克
辅料：芡實米15克 蓮子15克 薏米15克 金華火腿18克 香菇（鮮）18克 豌豆75克 糯米60克 油菜30克 蝦仁10克
调料：澱粉(豌豆)15克 鹽3克 雞油3克 味精1克
做法：
1.雞去毛、內臟，整雞出骨（要求體形完整，開口處不能大，不傷皮，肉不爛，骨不帶肉），洗淨，瀝干水。鮮豌豆放入開水中焯一下，撈出，在清水中漂冷，除內皮。糯米泡漲。蓮子去皮、心。蝦仁、芡實洗淨，泡漲。蝦仁用開水泡一下，與香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。2.將芡實、蓮子、苡仁、熟火腿、香菇、蝦仁等裝入碗內上籠蒸熟，與鮮豌豆混勻，裝入雞腹內（勿裝得過多），開口與肛門處用竹封嚴。3.將雞翅翻扭在雞背上盤好，放入開水鍋中燙一下撈起，雞頭翻壓在雞翅下，盛入蒸缽內，加入奶湯60克，隔水蒸兩小時到熟爛，取出翻扣在湯盤內，抽竹籤。4.原湯瀝入鍋內，加入奶湯180毫升、鹽3克，燒開，放入綠色鮮菜稍煮，撈出，圍在雞的周圍。湯用澱粉（15克加水）勾成薄芡，加入雞油、味精、淋在雞上。技巧：1. 補脾祛濕，益肺滋腎。2. 適用於全身沉重疼痛、食慾不振、舌苔厚膩、咳喘氣短、腰膝酸軟等病症。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。