燜鮮蘑鴨肝沙司
主料：鴨2500克
辅料：鴨肝250克 蘑菇(鮮蘑)250克 洋蔥（紅皮）50克 小麥麵粉25克 炸薯片500克 菜花250克
调料：大蒜（白皮）25克 黃油100克 鹽15克 胡椒粉2克 白蘭地100克 辣醬油100克
做法：
1. 把鴨分成腿部、胸部，用鹽、胡椒粉、辣醬油、白蘭地酒醃2～3小時；2. 用熱黃油煎上色後，控去油；3. 烹入白蘭地酒，然後放上雞湯沸後移微火微沸燜熟為止；4. 蔥頭切小方丁，用油炒至微黃；5. 放入大蒜末和鴨肝丁炒透後放入鮮蘑再放入燜鴨原汁；6. 放鹽調劑口味，沸成沙司，起菜時將鴨肉切斜刀片；7. 配炸土豆片，煮菜花，澆鴨肝鮮蘑沙司。