清湯鴨掌
主料：鴨掌120克
辅料：豬肉(瘦)50克 香菇（鮮）50克 冬筍30克 豌豆苗15克
调料：鴨油10克 鹽2克 味精1克 料酒5克
做法：
1. 將鴨掌洗淨放入鍋內，煮熟撈出；2. 鴨掌用刀把皮順長劃開，將骨剔出；3. 豬肉切絲放入碗內，加入涼水浸泡至血水摻在水中；4. 香菇、冬筍分別切片；5. 將炒鍋置火上，加入高湯燒開；6. 放入肉絲、鴨掌、香菇、筍片，待微開；7. 撈出肉絲，加少許涼水，待湯再開；8. 撇去浮沫，加入精鹽、味精、料酒、豆苗，待湯略開；9. 起鍋盛入湯碗內，淋上雞油即成。技巧：本品需高湯約750克，如果沒有高湯可用清水代替。