雪月雞脯
主料：雞肉250克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 洋蔥（白皮）30克 雞蛋50克
调料：雞蛋清100克 植物油100克 鹽3克 味精2克 番茄醬20克
做法：
1.將雞肉100克細絲；冬菇、冬筍，切絲，放勺內加油和鹽、紹酒、味精炒好。雞蛋打碎放勺內攤子蛋皮一張；蛋清打成蛋泡加適量澱粉攪拌成蛋泡糊。餘下雞肉切片加蛋清、澱粉上漿備用。 2.把炒好的三絲放在蛋皮上呈圓環形再抹上蛋泡糊，放香菜葉、紅櫻桃片點綴，上屜蒸熟取出。 3.勺內放寬油，燒至二三成熱時放入雞片滑開倒在漏勺內，勺內留少許底油下洋蔥（切末）炒香，加番茄醬、鮮湯、鹽、糖調味，倒入雞片，淋水澱粉勾芡，倒在蒸好的雪月中。 4.另有勺放少許鮮湯，加鹽、味精調味，用水澱粉勾白汁芡澆在雪月上即成。技巧：因有過滑油過程，需準備植物油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。