香櫞豆腐
主料：豆腐(北)450克
辅料：菠菜70克 冬筍50克 香菇（鮮）25克 白果（干）50克 油麵筋50克 素火腿50克
调料：鹽1克 醬油25克 白砂糖15克 味精3克 澱粉(蠶豆)50克 花生油80克
做法：
1. 將菠菜摘洗乾淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成青菜汁；2. 冬筍去皮，洗淨；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 將豆腐去邊皮，捏碎用籮過一下，加精鹽少量、味精少量、干澱粉、青菜汁拌勻成豆腐泥；5. 香菇、白果、冬筍、素火腿、油麵筋都切成小丁；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油50 克，燒至七成熱時，放入香菇丁、白果丁、冬筍丁、素火腿丁和麵筋丁，加醬油、白糖、精鹽少量、味精少量、清水100毫升燒沸，收稠湯汁成餡，盛入碗中；7. 用瓷杯十二隻，杯內壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中間挖一入凹膛，放入制好的餡，再蓋上豆腐泥，抹圓後，上籠蒸約10 分鐘取出，倒出豆腐圓；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入豆腐圓，炸至金黃色撈出，裝盤即成；9. 上桌時另備花椒鹽蘸食。技巧：1. 此菜選用的三塊豆腐約重450 克；2. 製作青菜汁時，可選用各種綠色青菜；3. 在瓷杯內壁一定要抹上花生油或豬油，這樣在蒸熟後才易取出。
贴士：1. 香櫞是常綠灌木，結的果實外皮淡紫內白；2. 此萊形似香櫞果，是鎮江名菜。