燜金錢冬瓜
主料：冬瓜2500克 香菇（鮮）100克 竹蓀(干)125克 豬肋條肉（五花肉）300克
辅料：雞骨架500克 冬筍50克
调料：鹽3克 香油10克 豬油（煉製）100克 黃酒10克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.冬瓜去皮，然後分為12塊，取用靠瓜青1.2厘米處改為圓形，直徑6厘米。然後用小刀雕成金錢形狀。用熱白豬油把「金錢瓜」略炸，撈起；冬筍去殼洗淨剞成花狀。2.另用鍋，放油把切好的五花肉、雞骨架一起炒香，濺紹酒、下二湯1000毫升、精鹽，猛火燒開約15分鐘後，將其輕力倒入「金錢瓜」上面，中火燜10分鐘，取出冬瓜和原汁，其他原料不用。3.燒熱鍋下油把冬菇略炸一下，倒回笊籬，順鍋投入竹蓀，倒回香菇和冬瓜連汁加精鹽、味精，再加入筍花、勾芡。加麻油，包尾出鍋落碟即可上菜。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。