麻辣豆腐乾絲
主料：豆腐乾500克
调料：辣椒油20克 花椒粉5克 胡麻油5克 醬油15克 白砂糖10克 鹽3克 醋3克 芝麻10克 味精1克 色拉油60克
做法：
1.豆腐乾批成2毫米厚的片，切成6厘米長、3毫米寬的絲。2.炒鍋放在火上，倒入色拉油，燒至沸熱時，把豆乾絲分批放入，炸至淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽、花椒絲拌勻。3.取一容器，把白糖、醬油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等調勻後，再放入豆乾絲拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁稍拌即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
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