桔絡明骨
主料：魚骨200克 蜜橘250克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：冰糖100克
做法：
1. 將明骨（魚骨）切成約1.5 厘米見方的塊，放在沸水鍋內，置於中火上煮3 分鐘後，改用小火煮2 分鐘撈出，瀝去水；2. 把炒鍋置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，燒至冰糖溶化，過篩後去渣，糖水待用；3. 炒鍋內放入冰糖水和明骨，用中火燒沸後，續燒3 分鐘；4. 把蜜橘落鍋，再沸，撇淨浮沫，用濕澱粉勾薄芡，盛在一品鍋內，即成。技巧：1. 「桔絡」原指桔子皮內層的筋絡，也稱桔絲、桔筋，此處入饌用的是桔肉，習慣上稱為桔絡；2. 明骨要純軟、糯；3.勾薄芡。
贴士：1. 明骨，亦稱魚骨、魚腦。它是用鯊魚的軟骨加工的干製品，經漲發去腥後，晶瑩透明，質感柔滑；2. 「桔絡明骨」是明骨與蜜桔合烹成羹，黃白相映，色澤明快。