雞油廣肚
主料：魚肚100克
辅料：油菜心500克
调料：花生油50克 鹽10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 干魚肚用溫油浸泡軟，取出改成4厘米長、3厘米寬的塊；2. 放入油鍋用小火吞炸至乳黃色；3. 撈出倒入涼水中泡半小時；4. 撇去水再加涼水和鹼洗淨油膩，控干水分；5. 改成6厘米長、4厘米寬的薄片；6. 鍋置旺火上加清水燒開，倒入魚肚汆透，撈起；7. 放入冷水盤中漂洗，控干水分；8. 再把菜心燙軟撈出用冷水撥涼；9. 將鍋放火上，加雞湯500毫升，魚肚、精鹽、料酒、胡椒面、味精燒至8～10分鐘入味，撈起放入盤中間；11. 把菜倒入鍋內燒開，取同擺放在魚肚的周圍，用水澱粉勾芡，淋上雞油，澆在魚肚和菜心上即成。技巧：本品有油炸過程，需備生油約1000克，雞湯約500克。