石寶豆腐
主料：豆腐(北)300克
辅料：秈米粉（干、細）75克 豆瓣30克
调料：姜5克 大蔥5克 花椒粉3克 赤砂糖5克 味精2克 辣椒粉3克 醬油5克 鹽2克 植物油100克
做法：
1.把豆腐洗淨，切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊；姜洗淨，切成薑末；蔥洗淨，切成蔥花。2.鍋放在旺火上，倒入植物油，放入豆腐塊炸至表面鴨黃色，上浮時報撈出。3.鍋內留油50克，放入剁細的豆瓣炒香至油成紅色，放入薑末、蔥花、辣椒面炒香，加入素湯適量、豆腐塊、精鹽、紅糖、醬油，調好口味，小火加熱收汁，汁幹起鍋晾涼，再放入味精、花椒面、米粉拌勻，裝在蒸碗中成一書形，入籠用旺火蒸制，蒸至豆腐軟嫩時取出，翻扣在圓盤中即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油800克左右。