蘭州紅燒肉
主料：豬肋條肉（五花肉）750克
调料：植物油15克 豬油（煉製）50克 醬油50克 白砂糖20克 姜10克 小蔥10克 香油10克 八角5克 料酒30克 花椒2克 桂皮3克
做法：
1. 將五花肉洗淨，切成2.5 厘米見方的塊；2. 鍋坐火上，加油燒至五六成熱時，將切好的肉塊炸至表面收縮時撈出，瀝油放入另一炒鍋內；3. 炒鍋置火上，加入清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火燒開；4. 再移至小火上燒軟，再移旺火上燒開，揀去蔥、姜，淋香油盛盤上桌。技巧：1. 先炒糖色，再加清湯及調料，燒肉紅潤艷麗；2. 將肉白煮至七成熟，再加鹽及醬油，燒約10餘分鐘，膘肥不膩，瘦肉軟嫩，不必顧慮不入味，鮮美醇厚，口感極佳；3. 家庭製作，鍋中放油，加糖少許炒出紅色，下肉塊煸炒，烹料酒下味精放砂鍋中，加蔥、姜及香料，大火燒開，小火燉至軟爛，加醬油及鹽，燒約10分鐘左右，若湯汁過多，可開蓋大火收汁，以湯汁糊稠、油潤光亮，軟嫩酥爛為佳；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「紅燒肉」是我國一道古菜，典出《四書》。《四書》載：曾參的父親愛吃小棗，也愛吃燒肉。曾參的父親死後，曾參為了紀念父親，終生只吃燒肉，不吃紅棗，從而引起了人們的質疑。為了調和曾參吃燒肉不吃紅棗的質疑，後世乾脆用紅棗燒肉，因名「紅燒肉」。有詩曰：「羊肉何能比膾炙，曾參心事幾人知。試將紅棗燒豬肉，美味如今而得之。」歲月雖逝，古菜猶存。而且南北皆有，家家會做，譽為中國第一菜，不為過分。隨著歷史的前進，烹調技藝不斷提高，如今的「紅燒肉」已與古代大不相同。自唐朝開始，始用甘庶熬糖。當時糖為名貴食物，只有達官顯貴和朱門豪富所用，糖代替紅棗的「紅燒肉」，被視為珍饈。北宋文豪蘇東坡官貶黃州後，親自動手，把肉切成方塊，煮半日以上，加紅腐乳、香料，「漫著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管」的「東坡肉」和「紅燒肉」，大同小異，源出一轍。至近代，隨著我國糖業生產日新月異，糖已成為普通食品，「紅燒肉」這道古菜漸次普及，仍然保持著色澤紅潤如棗色，肉酥爛而味厚，湯粘稠而發亮的傳統特色，食客有增無減，風靡全國，1982 年，有位年愈花甲的旅美僑胞來蘭州後說，像懷念古絲綢之路的駝鈴一樣懷念故鄉的「紅燒肉」。